La Guinda

La Guinda

miércoles, 23 de marzo de 2016

Tarta de Yema y Coco

Receta elaborada por 
http://www.marialunarillos.com/blog/2016/03/mona-de-pascua-de-yema.html
Es mi tarta favorita, yema y coco, la he preparado para el dia del Padre, aprovechando que estaba cerca el día de Pascua y  la he querido hacer para poder colgarla en el blog por si alguien la quiere preparar el Domingo de Pascua

Mona de Pascua de yema

Ingredientes:

Bizcocho genovés
  • 8 huevos medianos
  • 250 g de azúcar
  • 250 g de harina de repostería
  • Una cdta. de extracto de vainilla
Almíbar
  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar
Crema pastelera
  • Un huevo entero (o dos yemas)
  • 250 ml de leche entera
  • 25 g de almidón de maíz (Maizena)
  • 90 g de azúcar
Yema pastelera de cobertura
  • 4 huevos medianos
  • El mismo peso de los huevos en azúcar (pesados sin cáscara)
  • 15 g de maicena
  • 2 g de gelatina neutra en polvo o 1 hoja de gelatina en láminas
  • 90 g de agua
Acabado
  • 50 g de coco rallado (yo lo he teñido de amarillo)
  • gallina de pascua de chocolate o huevos o lo que quieran

Elaboración:

Bizcocho genovés
  •  Se bate los huevos y el azucar 10 minutos, cuando haya doblado el volumen, se introduce la harina muy despacio con movimientos envolventes,   se introduce en el molde  previamente engrasasado y se mete en el horno 25 minutos aproximadamente 
Almíbar de calar bizcochos
  • se pone al fuego el azucar y el agua, cuando rompa a hervir  se deja 3 minutos y listo, se le puede poner esencias de las que quieras
Crema pastelera (yo la he preparado en la thermomix)
 Ingredientes
  • 1/2 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 g de azúcar
  • 40 g Maizena
  • 4 yemas de huevo

Elaboración

En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos. En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede  perfectamente ligado. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese                                                                                                Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

MONTAJE DE LA PRIMERA PARTE
  • Una vez que tenemos preparadas estas tres partes anteriores, montamos la mona. Cortamos el biscocho en tres partes 


  • Colocamos la parte inferior sobre la base donde lo vayamos a preparar y  lo pinchamos repetidas veces con una brocheta,  le vamos rociando el almíbar aún caliente.
  •  Repartimos la crema pastelera aún caliente por encima del bizcocho  Es importante que la crema esté reciente porque sabéis que al enfriarse queda más firme y cuesta mucho más distribuirla bien.

  •  Ponemos encima de la crema la segunda mitad del bizcocho y apretamos para que se asiente y la crema se reparta por todos los recovecos; conviene hacerlo con algún objeto plano que reparta la presión por igual por todo el bizcocho
  • Repasamos con la espátula la crema que haya quedado sobresaliendo, girando la tarta al mismo tiempo para que quede un lateral lo más liso posible. 
  • Pinchamos el bizcocho superior con la brocheta y lo mojamos igualmente con el almíbar restante.
  • Ahora es el momento, si queremos, de envolver el conjunto en plástico y dejarlo reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Preparación de la yema pastelera
  • Cascamos los huevos en un cazo y los pesamos. Pesamos la misma cantidad de azúcar.
  • Mezclamos el agua con los huevos y la maicena con el azúcar. Seguidamente agregamos los sólidos al líquido y mezclamos bien en frío con unas varillas para que la maizena se hidrate y no haga grumos.
  •  En un bol pequeño ponemos la gelatina en un poco de agua fría para que se hidrate mientras calentamos la mezcla del cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Si tenemos termometro, es más cómodo controlar la temperatura; a partir de los 65ºC empieza a espesar bastante rápido y entonces sí hay que remover enérgicamente para que no queden grumos en la yema. Debe llegar a hervir, no se cortará porque el almidón de la maizena lo impide.
  • Cuando hierva agregamos la gelatina hidratada, apagamos el fuego y removemos a fondo.
  • (yo lo he preparado en la thermomix)
Montaje, segunda parte
  • Vertemos la yema caliente sobre el bizcocho, al que habremos colocado unos papelitos en la base que lo separen del stand de la tarta, para que no se nos pringue todo.
  • Con la espátula acodada repartimos la yema fluida por encima y por los laterales lo mejor que podamos. El lateral lo alisamos con una rasqueta, quitando el sobrante (no deberá sobrar mucho). Metemos la mona en la nevera por lo menos un par de horas, para que la yema se ponga firme.
  • Con la yema fría ponemos la cobertura de los laterales, aplicándola con la mano o con una espátula. Ponemos el  coco alrededor y listo
  •  



Cup Cake de Red Velvet

Les presento  la mejor receta para hacer los auténticos Cupcakes Red Velvet, uno de los Cupcakes de más éxito por todo el mundo. A mí me encantan por su aspecto tan llamativo, desde luego que dan  muchas ganas de comerlos. Mi hija lleva tiempo diciendome que le haga el biscocho de Red Velvet que siempre que va a una cafetería que esta en Santa Cruz, lo pide porque es exquisito y lo que le hice fue estos maravillosos cupa cakes  pero del mismo sabor. 

Ingredientes: (12 cupcakes)
140 gr.  Harina de repostería
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo tipo Royal
8 gr. De cacao puro en polvo sin azúcar
60 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
150 gr azúcar blanco
1 huevo grande a temperatura ambiente
½ cucharadita de extracto de vainilla
125 ml (1/2 taza) de buttermilk (es  la leche con medio limón exprimido)
1 cucharada de colorante alimentario líquido color rojo.
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de vinagre blanco.

Preparación
- Precalentar el horno a 175ºC
- Mezclar la harina, la sal, la levadura y el cacao y tamizarlo.
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, de 3 a 5
minutos aproximadamente.
- Añadir el huevo.
- Añadir la vainilla.
- incorporar el colorante rojo al buttermilk y mezclar bien.

- Añadir la harina en tres partes, alternándola con el buttermilk. Comenzando siempre con harina y terminando con harina.
- Por último, verter el vinagre sobre el bicarbonato y revolver rápidamente. Añadir a la mezcla mientras está burbujeando.
- Poner mezcla en cada cápsula de papel hasta la mitad aproximadamente. 
- Llevar al horno por 20 minutos 
- Verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro, si sale limpio, ya están listos.
- Sacar del horno y dejarlos dentro de la bandeja para cupcakes durante 10 -15 minutos y transcurrido ese tiempo, sacarlos y colocarlos sobre una rejilla hasta que se enfríen.
- Una vez fríos ya estarán listos para decorar o para consumir sin decorar

 Buttercream
1 Lata de Nata azul Ermol bien fria
250gr de queso tipo Philadelfia
180gr de azúcar Glass 
Se bate la nata con el azúcar y cuando haya doblado el volumen se introduce el queso, se pone en una manga pastelera y se decora












miércoles, 9 de marzo de 2016

Buñuelos de Calabaza

Que rica es la Calabaza y que propiedades posee, la verdad que desde que la Blogera Cristina, del blog Kanela y Limón, la incorporó en sus recetas, no dudo en hacer nada cuando ella nos lo enseña ya que doy fe que todo sale buenísimo.
Voy a publicar las propiedades de la Calabaza para que veamos todo lo que tiene.
 PROPIEDADES NUTRITIVAS
El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.
Es buena fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el tránsito intestinal por la alta presencia de mucílagos. Éstos son un tipo de fibra soluble que tiene la capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relación con las vitaminas, la calabaza es rica en beta-caroteno o provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E, folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades antioxidantes.
La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, y ésta última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones.

Ingredientes:
  • 500g de puré de calabaza
  • 3 huevos
  • 250g de harina
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 120 g de azúcar (Esto al gusto)
  • Ralladura de una naranja
Para rebozar:

  • Azúcar con canela
Preparación:


Batimos los huevos y les añadimos el resto de los ingredientes mezclando todo bien. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente vamos añadiendo cucharadas del preparado. Dejamos dorar y ellos solos se irán dando la vuelta si alguno se resiste le ayudamos con un tenedor. Retiramos de la sartén y los dejamos escurrir unos instantes en una fuente con papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y a continuación rebozamos en azúcar con canela. Servir.


lunes, 7 de marzo de 2016

Panecillos de Viena

Me ocurrió lo mismo que con los panecillos de leche, Mi querido hermano afilándome los dientes. Les dejo el enlace de la pagina para que vean el vídeo de la realización del pan.

Decirles que justamente empecé a hornearlos a la hora del almuerzo y no daba avío para sacar y comer calentitos con mantequilla. Éxito total

INGREDIENTES
Para 18 panecillos
  • 1 Kg de harina
  • 20 grs. de sal
  • 570 ml. de agua
  • 35 grs. levadura de panadero
  • 60 grs. mantequilla
  • 30 grs. azúcar
  • 20 grs. leche en polvo
ELABORACIÓN:
  • Pondremos un cazo en el fuego para derretir la mantequilla hasta que coja un poco de color y la dejaremos enfriar.
  • Tamizaremos la harina y la pondremos en el bol. Hoy amasaremos a máquina, pero pueden amasar a mano
  • Le añadiremos la mantequilla, la sal, la leche en polvo, el azúcar y el agua. Aunque nos reservaremos un poco por faltase añadirla.
  • Pondremos la máquina de amasar a máquina lenta para proceder al fresado
  • A los cinco, u ocho minutos, le pondremos la levadura bien troceada y le añadiremos el agua que habíamos reservado.
  • Seguiremos amasando a una velocidad más rápida.
  • Cuando veamos que la masa so nos ha desprendido de las paredes, pararemos el amasado y dividiremos los panecillos de 80 grs. de masa y nos saldrán 18 unidades.
  • Sobre un paño de lino o algodón espolvorearemos con un poco de harina.
  • Le daremos forma de bola y los depositaremos sobre la tela para una primera fermentación como muestro en la foto (fermentando)
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  • Pasados 30 minutos, les daremos la forma y las marcas características de los panecillos de viena. 
  •  Es muy recomendable que miren el video, donde se explica de una forma fácil para que los puedan marcar en casa.
  • Una vez tengan hecha la marca, lo volveremos a depositar sobre la tela de lino, espolvoreada con harina, pero con la marca debajo.
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  • Los taparemos con un paño limpio, y los dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.
  • Los pondremos en la bandeja del horno sobre papel vegetal para evitar que se nos peguen.
  • CON MUCHO MUCHO MUCHO CUIDADO, pasaremos los panecillos a la bandeja  dándoles la vuelta es decir al revés de cómo han estado durante la fermentación.
  • Tener mucho cuidado en el trasvase, ya que se nos pueden deshinchar.
  • Tendremos el horno preparado a 200 grados con un bol con bastante agua y un paño, para que nos haga vapor.
  • Colocaremos los panecillos dentro del horno, y si tenemos un dispensador de agua de spray, le podemos echar por las paredes e incluso un poco por encima de los panecillos.
  • Con 25 minutos de cocción, serán suficientes para que tengáis listos estos panecillos de viena.
  • Para una mejor comprensión, les aconsejo miren el video de los Panecillos de Viena
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Panecillos de Leche

 
Me manda mi hermano un wasap el otro día con una foto de los panecillos de leche  para afilarme los dientes.  Me dice: Muchacha encontre una pagina en Internet que hay cada pan ...... y fáciles de hacer mira los que hice?  jem jem jem....... Mi querida hija que esta embarazada me dice: Mamaaaa yo quiero uno... y yo, muy precavida por si me sale el nietito con la boca abierta me puse manos a la obra por no decirle a mi hermano dos cosas, jajajjajajja, 
Conclusión: 
Como a mi no me gusta cocinar, ji ji ji ji no me quedó otro remedio que preparalos desde el mismo día. Y éste fue el resultado
De todas formas les dejo el enlace de la pagina porque en el video los explican muy bien

http://elfornerdealella.com/


INGREDIENTES:

  • 500 grs. Harina de trigo
  • 250 ml. Leche
  • 1 Huevo
  • 50 grs. Mantequilla
  • 25 grs. Levadura fresca de panadero
  • 20 grs. Miel
  • 25 grs. Leche en polvo
  • 60 grs. Azúcar
  • 10 grs. Sal
  • 1 Huevo para pintar

ELABORACION:

  • Ponemos en un bol la harina tamizada y añadimos la miel disuelta en un poco de leche, el huevo, el azúcar, la sal, la leche en polvo disuelta también con un poco de leche, y la mantequilla a punto de pomada. Reservaremos un poco de leche por si nos quedara la masa demasiado líquida.
  • Amasaremos un poco la masa dentro del bol y a medio amasar pondremos la levadura deshecha y el resto de la lecha. Seguimos amasando hasta que la masa se desprenda de las paredes del bol.
  • Sacamos la masa del bol y amasamos con las manos hasta conseguir una masa bien suave y lisa aproximadamente unos 10 minutos. Hacemos la prueba de la membrana que consiste en coger un poco de masa y estirarla con las manos y si no se rompe es que ya tenemos la masa a punto

·           Cortaremos la masa en porciones de 80 gramos y hacemos una bola con cada porción. Taparemos las bolas con un paño y dejaremos reposar durante unos 30/40 minutos.

·           Para darle la forma a los bollitos cogeremos una bola la aplanaremos y haremos la forma de barrita (en el vídeo se ve como se hace).

·           Pondremos los bollitos en la bandeja del horno con papel de hornear por encima.

·          Haremos unos cortes bastante horizontales y profundos a los bollitos con un cuter. Los dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen en un sitio cerrado que no les dé el aire.

·           Los pintaremos  con huevo batido. Precalentamos el horno a 250º centígrados por arriba y abajo y al poner los bollitos bajamos el horno a 220º y los horneamos durante unos 14 minutos aproximadamente. Depende de cada horno. Se pueden tapar con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos si vemos que cogen demasiado color. Los dejaremos enfriar.