La Guinda

La Guinda

miércoles, 29 de abril de 2015

Torrijas rellenas de nutella

 
 Esta receta va dedicada a Yaiza, una compañera de rehabilitacion que ha sido de gran apoyo para mí. Le encantan las torrijas, y cuando le dije que en Semana Santa había preparados unas rellenas de nutella se quedó desconsolada y hoy se las he llevado  con mucho cariño, para que las degustara.

Ingredientes.-

20 rebanadas de pan de molde (yo he utilizado el bimbo que viene finito)

500 ml. de leche

180 gr. de azúcar

20 gr. de azúcar vainillada

1 rama de canela

Ralladura de medio limón

nutella

3  o 4 huevos
Aceite de oliva para freír
 
Preparación
Calentamos la leche, el azúcar, la  canela en rama, la ralladura de limón y el azúcar vainillada. Removemos de vez en cuando para que no se pegue el azúcar al fondo y se disuelva bien. Antes que rompa a hervir, apagamos.

Untamos de nutella las rebanadas y hacemos 8 sandwiches.
 

Introducimos las torrijas en la leche, las pasamos a una bandeja y le vamos echando mas leche  con una cuchara sobre todo por la corteza, le damos la vuelta y volvemos a repetir lo mismo, las dejamos unos diez minutos para que empapen bien.

Batimos los huevos y calentamos bien el aceite en una sartén. Pasamos las torrijas por el huevo y vamos friendo por ambas caras.
Las vamos poniendo sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Se espolvorean con canela y azúcar

















martes, 21 de abril de 2015

Papas Cajún

Una receta, muy sencilla y muy sabrosa, y una alternativa sana a las patatas fritas. Si les gustan las especias, ¡les encantara ! Les indico las proporciones para realizar la mezcla de especias Cajún, pero no ha de utilizarse todo para esta receta. Echen la cantidad que quieran, yo utilizo una bolsa plástica para mezclar todas las especias

Ingredientes

1 kilo de patatas de piel fina
aceite

Para la mezcla de especias cajún: 2 cucharaditas de pimentón dulce, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de albahaca seca, ½ cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de pimienta blanca, ¼ de cucharadita de pimienta negra, ¼ de cucharadita de cayena en polvo o pimentón picante y ¼ de cucharadita de comino


Preparación
Se pelan las papas, se cortan en gajos y se meten en una bolsa. Se ponen  todas las especies dentro y se va removiendo con la mano hasta que queden bien impregnadas.
se sacan de la bolsa y se extienden sobre papel vegetal en una bandeja de horno. Se hornea unos 20 minutos aproximadamente a 180 º.

Sirve de acompañamiento de carnes y pescados


domingo, 19 de abril de 2015

cup cakes de merengue y chocolate


Deliciosos Hit Hat cupcakes coronados con merengue Italiano y cubiertos por una fina capa de chocolate crujiente. Del blog de marialunarillo.com




 Su nombre “high hat” significa sombrero alto, con lo cual hay que hacer los copetes de merengues muy altos para hacer honor a su nombre.
En primer lugar se hace un bizcocho de chocolate muy esponjoso. Este bizcocho se hace con cacao en polvo puro para equilibrar el dulzor del merengue.  Se suele hacer un almíbar sencillo para poner por encima de los bizcochos. Esto evita que la capa superior se endurezca y así, el bocado es mucho más tierno y agradable.
Para el frosting, se hace la clásica receta de merengue italiano. De los merengues, es el que más consistencia tiene. Eso  va a permitir hacer una decoración bien alta. Después de decorarlos, se ponen en el congelador 15 minutos para que se endurezca el merengue.
Mientras, a baño María se derrite el chocolate y  la manteca de cacao. Se utilia la manteca de cacao para hacer que el chocolate tenga una consistencia más líquida, pero si no tienes no pasa nada. Una vez derretido y templado el chocolate, sumergimos el merengue del cupcake en él. Al sacarlo, quedará una fina capa de chocolate cubriendo el merengue. Para finalizar la decoración, se añade la decoracion que se quiera, almendras, bolitas, purpurina etc.... 

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
Para el merengue italiano:
Para la cobertura y decoración:
Para el almíbar:
Preparación
  • Empezamos haciendo el bizcocho. Para que nos quede jugoso haremos buttermilk mezclando la leche con el vinagre y dejando reposar 10 minutos. Por otro lado mezclamos los ingredientes secos: la harina, el cacao, la levadura y el bicarbonato, y reservamos.
  • Aparte mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Batimos a velocidad media durante cinco minutos. Despegamos la mantequilla del bol y batimos durante un par de minutos más. Cuando la mantequilla y el azúcar estén bien integrados, añadimos los huevos uno a uno hasta que se mezclen completamente.
  • Ahora agregamos poco a poco los ingredientes secos alternándolos con el buttermilk, de forma que obtengamos una masa homogénea y lisa.
  • Rellenamos las cápsulas con la masa más o menos por la mitad o 2/3 de su capacidad. Horneamos a 165 ºC durante unos 20 minutos.  
  • Sacamos del horno, dejamos reposar en la bandeja durante cinco minutos y pincelamos con el almíbar. Pasamos los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
  • Para hacer el merengue italiano batimos las claras con el cremor tártaro a velocidad media. Cuando las claras empiecen a espumarse batiremos a velocidad alta hasta que estén firmes.
  • Mientras, en un cazo, hacemos un almíbar mezclando el agua con el azúcar y dejando hervir hasta los 120 ºC. Retiramos del fuego y vertemos poco a poco, en forma de hilo fino, sobre las claras ya montadas. Cuando terminemos de añadir todo el almíbar sobre las claras, seguiremos batiendo durante cinco minutos más a velocidad alta.
  • Pasamos el merengue a una manga pastelera con boquilla redonda para decorar nuestros cupcakes. Realizamos un copete bien alto. Llevamos al congelador durante 15 minutos.
  • Mientras se enfrían preparamos la cobertura de chocolate. Fundimos el chocolate junto a la manteca de cacao al baño María lentamente. Vertemos el chocolate fundido en un recipiente alto.
  • Introducimos la parte del merengue de nuestros cupcakes en el chocolate fundido
Nota: le dejo el enlace donde el blog de marialunarillo lo explica por medio de un video
 https://www.youtube.com/watch?v=d_766aDHLaY






























Flan de Higos con crema de Gofio

 Para acompañar hoy una comida típica canarias " Cazuela de Cherne", he preparado un postre que he visto en el blog de Mary. Es un excelente flan, con toda su consistencia  y con mucho sabor a Higos secos. Vayamos con la receta

Ingredientes:
-4 huevos
-150ml. de leche
-100ml. de nata
-125gr. de azúcar
-250gr. de higos secos
-1 vaso de vino Pedro Ximenes o vino dulce

Para la crema:
-3 yemas de huevo
-100 ml. de leche
-1 cucharada de gofio
-1 cucharada de azúcar

Preparación:
Troceamos los higos y los ponemos a macerar en el vino o jerez hasta que se ablanden. Una vez se hayan ablandado, escurrimos el exceso de líquido y trituramos, hasta convertirlo en puré.

Batimos los huevos completos junto con el azúcar hasta adquirir una consistencia cremosa, le añadimos la leche, la nata y por último el puré de higos. Untamos el molde con caramelo líquido y los rellenamos.

Preparamos el baño maría en el horno e introducimos el molde, dejamos cocinar a 180º durante unos 30 minutos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta blanquearlas. Las calentamos a fuego lento e incorporamos la leche. Añadimos el gofio y continuamos removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar completamente antes de servir, mejor si es frío de la nevera.

Para emplatar desmoldamos el flan y lo bañamos con la crema de gofio.


 Higos triturado
 
 Crema de gofio
















miércoles, 15 de abril de 2015

Pulpo al Pimentón

 
Esta receta la conocí, por el padre de mi cuñada, es muy sabrosa por el pimentón pero tiene una peculiaridad, que según el pimentón que le echen queda salado o no (ya que el pulpo es algo salado y el pimentón también) . Yo ultimamente lo he preparado con el autentico pimentón de la Vera pero el que venden en los mercados a granel porque viene con menos cantidad de sal. Si por el contrario no pueden acceder a él, poner el pimentón cuando se haya consumido el agua que suelta el pulpo y el vino. El truco de ésta salsa es,  que de tanto hervir la salsa, quede gelatinosa y algo espesa. Otro truco es, ponerle unos tapones de corcho cuando se cocine, para que quede tierno, tierno.
 Cuando lo hagan por primera vez la seguirán haciendo, ya que es un plato muy sabroso  y con unas papitas arrugadas, ya ni les cuento.

Ingredientes:
1 pulpo grande
2 o 3 tapones de corcho
1 vaso de vino blanco
 
1 vaso de aceite de oliva
4 cucharadas de pimentón de la vera

Preparación
Se trocea el pulpo y se introduce en el caldero

 

 Se introducen todos los ingredientes y se deja hervir durante aproximadamente unos tres cuartos de hora.