Tarta Santiago

La Tarta de Santiago es una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen

No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media, pero se sabe que la carestía de este alimento le convertía en un lujo reservado a pocos. La primera noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de D. Pedro de Porto carrero a la Universidad de Santiago aunque por aquel entonces era denominada "torta real" la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago

Ingredientes
 - 250g de Almendra cruda.
-  3 huevos
-  4 yemas
-  200g de azúcar glass
- La piel de un limón (sin la parte blanca).
- Azúcar en polvo (para decorar).
- Dos cucharadas colmada de Mantequilla
- 50g de harina
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- un pellizco de sal
Preparación
se muelen las almendras, si queréis las pueden comprar molidas, es decir en polvo.

Se mezcla las almendras, el azúcar y el limón rallado. A continuación se le introduce los huevos y la mantequilla, se sigue batiendo y se introduce por último la harina, los polvos de levantar y la sal.

Se engrasa un molde (si es de silicona como los míos no hace falta)

y se introduce al horno 180º 20 minutos, hasta que al incorporar una brocheta o cuchillo salga limpio.

Puedes poner una cruz como la mía, la he sacado de Internet, la he imprimido en un folio y la he recortado. Se espolvorea con azúcar glass menos la cruz

Tarta Tatin

 

Tarte Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.

Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

La tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el 'Hotel Tatin' en Lamotte-Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911). Existen múltiples versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

vamos con la receta

Ingredientes

4 manzanas Golden medianas
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla

zumo de un limón

Una base de hojaldre congelado

Preparación

En un molde de 24 cm, más bien  profundo colocamos la mantequilla en trocitos.

 

Y luego en  un cazo ponemos el azúcar con unas 8 cucharadas de agua y llevamos al fuego hasta punto caramelo. 

 

Volcamos el caramelo sobre la mantequilla

 

 y rápidamente acomodamos las manzanas de costado hundiéndolas en el caramelo

 

 Le ponemos un papel de aluminio por encima y las llevamos al horno unos 10 minutos. ( 180º a 200º)

Pasado este tiempo retiramos del horno, le sacamos el papel de aluminio, y cubrimos las manzanas en caramelo con la masa. Tratamos de colocar los bordes del hojaldre bien hacia adentro de la preparación.

 

Volvemos la tarta al horno a la misma temperatura, hasta que el hojaldre esté cocido y el caramelo salga por los bordes hacia arriba.

Retiramos del horno y damos vuelta en el plato que usaremos para presentarla, siempre teniendo mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo.

Tarta Pavlova de Fresas con Nata

Hay muchísimas historias sobre el origen de este postre maravilloso, pero todos coinciden es en que fue creado en honor a la famosa bailarina rusa, Anna Pavlova. En la forma de batir las claras y de hornear el merengue están los secretos de este espléndido postre. Después, es sólo rellenarlo con frutas y crema batida o mermelada

Ingredientes

 Ingredientes para elaborar el merengue:

• 300g de claras a temperatura ambiente
• 540g de azúcar glas
• 30g de maizena
• Una cucharada sopera de vinagre de vino blanco
• 1/2 cucharadita de crémor tártaro
• Una pizca de sal

Ingredientes del relleno:

• 500ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 500g de fresas
• Láminas de almendra

Además:

• Mermelada de fresa

Preparación:

Precalentamos el horno a 175ºC.

Tamizamos el azúcar glas con la maizena y reservamos. 

 

 

 

Ponemos las claras junto con el crémor tártaro y la sal en el bol de nuestra batidora  Montamos a punto de nieve y vamos añadiendo el azúcar cucharada a cucharada hasta incorporarlo todo. Una vez hemos añadido todo el azúcar, continuamos batiendo a máxima potencia durante 8 minutos o hasta que el merengue esté duro y brillante. Un instante antes de terminar el batido, añadiremos la cucharada de vinagre.

 

 

 Mientras se están batiendo las claras, cogemos una lámina de papel vegetal y dibujamos los círculos que nos harán de guía para formar los discos de merengue, damos la vuelta a la hoja para que la tinta no se nos quede en contacto con el alimento y colocamos el papel en una bandeja de horno.

 

 

 El merengue de la imagen está firme y brillante. Este es el punto que deben de conseguir.

 

Ponemos cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada uno de los círculos...Con ayuda de una cuchara extenderemos el merengue desde el centro hacia los bordes...

Una vez lleguemos con el merengue al borde del los círculos dibujados, dejamos de extender...

 

 

 

  

 

 Una vez tengamos hechos todos los discos, los introducimos en el horno y acto seguido, bajamos la temperatura a 125ºC durante 30 minutos y pasado el tiempo los tendremos 60 minutos más a 100ºC. Una vez terminada la cocción NO ABRIR la puerta del horno y dejarlos enfriar por completo en su interior.

Preparamos el relleno y para ello montamos la nata y le vamos añadiendo azúcar glas (la cantidad a vuestro gusto) fileteamos las fresas y tostamos las láminas de almendra. Ya solo nos queda montar la tarta de la siguiente manera, colocamos en el plato o fuente donde vayamos a servir la tarta, un disco de merengue, encima ponemos una buena capa de nata montada, un puñado de fresas (las puse sin orden ninguno) y unas pocas almendras, repetimos esta operación dos veces más y por último, diluimos la mermelada (calentándola un poco) y con una cuchara  dejamos caer chorros sobre nuestra tarta. Servimos. 

 

 

OTRO POSTRE DE MI QUERIDA CRISTINA DE KANELA Y LIMON

Galletas rellenas de Picotas o Cerezas

Como les he comentado anteriormente nuestra compañera del blog de Kanela y Limón, nos ha ofrecido esta maravillosa receta que no dudé un minuto en hacerla, ya que las picotas son una de mis frutas favoritas.

 

Ingredientes para la masa de las mini tartas:

• 300g de harina de fuerza o normal con levadura
• 125g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80g de azúcar
• Un huevo mediano
• Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

• 300g de cerezas
  
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada sopera de harina fina de maíz (Maizena)

Preparación:

Empezamos preparando la masa y para ello mezclamos todos los ingredientes, o bien con las manos o con ayuda de algún robot de cocina, hasta que se unan y formemos una bola que envolveremos en papel film y la guardaremos unos 30 minutos en la nevera.

Mientras tanto, preparamos el relleno, y para ello abrimos las cerezas al medio para sacarles las pepitas y las mezclamos con el azúcar y la maizena. Dejamos reposar para que el azúcar se disuelva.

 

Una vez la masa lista, la estiramos dejándola finita y con un cortador redondo, cortamos porciones mayores que la circunferencia de los moldes en los que vayamos a hacer las mini tartas. Colocamos cada círculo de masa encima de nuestros moldes y con otro igual empujamos para que la masa quede perfectamente colocada...

 

 (Yo he usado un corta pasta de mariposa para la tapa, pero es opcional)

Repartimos las cerezas entre todos los moldes y colocamos las tapas superiores.

 

 

 Para pegarlas, pincelamos el borde de la masa que está de base con huevo batido y hacemos un poquito de presión entre ambas para que queden bien unidas. Pincelamos la superficie con mas huevo batido, lo que nos dará un bonito color dorado durante el horneado... Introducimos a horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos o hasta que veamos que están bien cocidas. Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

Potaje de Acelgas

 Bueno y maravilloso  día. No se si les he comentado,  que mis chicos están trabajando en un proyecto de Horticultura en el norte de la Isla. " La Casa La Labor"  Todos los Miércoles llegan al centro cargaditos de verduras frescas recién cortada y luego se vende por el hospital a los mismos trabajadores o personas que acuden de visita a ver a los enfermos.
OLE Y OLE por mis chicos, son unos cracs. Aquí les muestro uno de los carros con Acelgas.

Ingredientes:
1 o 2 manojos de acelgas
1 kilo de papas
un trozo de costilla para darle sabor
medio vasito de aceite de oliva
sal gruesa 
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento
1/2 cucharada pequeña de comino molido
1 cucharada grande de pimentón
un majado de ajo y perejil (2 dientes)
Judías a gusto del consumidor, (de bote o del país)

Preparación
Lo primero que vamos hacer es lavar las acelgas y separar el tallo de la hoja

 

 

 Picarla muy menudita y ponerla en el caldero que hemos llenado hasta la mitad de agua y permanece hirviendo con la costilla, las judías y la sal.
A continuación le introducimos: el tomate entero, el pimiento partido por la mitad, la cebolla rallada, el aceite y los condimentos.

 
Cuando lleve 40 minutos a medio fuego, en un colador ponemos el tomate y el pimiento con cuidado que no se nos deshaga y se cuela dejando en el colador, solo la cáscara.
Se introducen las papas partidas o enteras como se quiera, y se deja media hora mas a fuego medio hasta que la papa se integre con el caldo del potaje y espese un poco.
 

 

Servir calentito con un poco de gofio de nuestra tierra jejejjejej